LAYAR NEWS, Makassar – Sebagian besar masyarakat Sulawesi Selatan, sejak dulu sudah memanfaatkan semua yang berhubungan dengan pisang. Mulai dari batang, buah meliputi jantung hingga daun pisang. Semuanya diolah sedemikian rupa agar bisa bermanfaat.
Pemanfaatan pisang bagi masyarakat dalam konteks kuliner hingga ke ruang-ruang ritus. Dalam berbagai praktik untuk mempertahankan kearifan lokal seperti baca-baca dalam pengertian sukuran atau bentuk syukur atas berkah dari pemilik alam semesta. Seperti masuk rumah baru, dan sebagainya.
Pisang selalu menjadi kebutuhan yang tak terelakkan. Khusus di ranah kuliner, pisang bisa diolah menjadi beragam jenis kudapan tradisional. Jantung pisang dimanfaatkan sebagai sayur. Proses pengolahannya juga menggabungkan beberapa produk alam lainnya seperti santan kelapa hingga daun-daunan.
Sementara buahnya dibuat jadi kue khas yang kelezatannya luar biasa. Diantaranya seperti barongko. Kudapan ini menjadi menu istimewa pada setiap pesta atau upacara adat di Sulsel. Tak hanya isinya yang bersumber dari pisang, tapi daun pisangnya diolah menjadi bungkusan agar lebih awet. Kemudian pallubutung.
Bahan dasar pisang yang dicampur dengan santan kelapa, pisang epe’, pisang yang dibakar dan ditaburi dengan saus gula merah kental dengan toping buah lainnya seperti durian atau nangka. Kemudian pisang ijo yang dicampur saus santan kelapa, kacang, es batu sebagai pendingin dan sedikit susu agar lebih segar. Sanggara peppe’, yang hampir mirip dengan pisang epe.
Namun pisang peppe berbahan dasar pisang muda yang digoreng lalu ditindih menjadi gepeng dan dicampur dengan sambal terasi. Roko’-roko’ unti. Kue ini mirip dengan barongko. Namun teksturnya lebih sedikit padat dari barongko yang kenyal nan legit. Kambing-kambing, pisang yang dipotong kecil-kecil ditaburi terigu dan air hingga kuning telur lalu digoreng.
Sanggara’ balanda, pisang yang dikukus dan ditaburi cairan gula merah yang lezat, hingga jadde unti, yang berarti pisang dilapisi singkong yang sudah diolah menjadi tepung dan dicampuri parutan kelapa dan gula pasir. Itulah sederet rangkuman dari berbagai sumber, olahan pisang yang identik dengan penganan khas Sulsel.
(Sumber foto: Cookpad.com)
